焖，炖，焐等多种方法都用上了！

就拿鱼翅来说，它先要用清水泡发一个晚上，然后去沙，剔整齐排在竹箅上，再放进沸水锅中加适量的葱段、姜片、花雕酒，煮上大半刻钟，这一步是为了去腥，然后将箅拿出放到广口碗里，拣去葱、姜，滤去蒸汁，然后再在鱼翅上面再摆放适量的猪肥膘肉，加少量酒，放上笼屉用旺火蒸一个时辰取出，上面的肥膘肉不要，滤去蒸汁，待用。

还有鱼唇，鲍鱼，海参，鸡，鸭，羊蹄等等，每样东西都需要事先处理过待用。

最后将经过不同方法处理过的食材，一层一层码在一个酿制过陈年老酒的大酒坛里，注入适量的提前用猪骨，鸡骨，鸭骨，鹅骨等骨头熬成的高汤和酒，最后把坛口用荷叶密封起来盖上盖子，放在火上加热。

用火也是十分讲究的，需选用木质实沉又不冒烟的炭，晓儿直接用银丝炭。

刚开始先用武火烧沸，后改成文火慢慢煨炖两到三个时辰，这才炮制成具有煎、炒、烹、炸等特色的各种口味齐全，香飘四座，烂而不腐，口味无穷，软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻，各种食材互为渗透的佛跳墙。
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